Yağ asitlerinin poligliserol esterleri

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E475
• İşlev: Emülgatör, stabilizatör
• Kaynak: Bitkisel yağ asitlerinden elde edilir. poligliserol, gliserolden sentezlenir.
• Helallik Durumu: şüpheli

Kullanıldığı Gıdalar

Margarin, çikolata, şekerlemeler, dondurulmuş tatlılar, mayonez

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genellikle güvenli kabul edilir. ancak yüksek miktarlarda tüketilmesi sindirim sorunlarına yol açabilir. ab ve fao/who tarafından belirlenen günlük alım miktarları güvenli kabul edilmektedir. özellikle yüksek miktarda tüketiminin bağırsak florasını etkileyebileceğine dair sınırlı çalışmalar bulunmaktadır. uzun süreli ve yüksek dozlu etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Alerji Riski

Alerjik reaksiyonlar nadirdir. bitkisel yağ asitlerinden elde edildiği için, belirli bitkisel yağlara alerjisi olan kişilerde reaksiyon riski düşük düzeyde olsa da mevcuttur.

Detaylı Bilgi

Yağ asitlerinin poligliserol esterleri, gliserolden elde edilen poligliserol ile çeşitli yağ asitlerinin (örneğin, palmitik asit, stearik asit, oleik asit) esterleşmesiyle elde edilir. bu esterleşme işlemi kimyasal bir işlemdir. birkaç farklı poligliserol ester türü vardır ve bunların özellikleri, kullanılan yağ asitlerinin türüne ve poligliserolün zincir uzunluğuna bağlı olarak değişir. emülgatör olarak işlev görerek yağ ve suyun karışmasını sağlar ve gıdaların tekstürünü ve stabilitesini iyileştirmeye yardımcı olur.