Yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin sitrik asit esterleri

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E472c
• İşlev: Emülgatör, stabilizatör.
• Kaynak: Hayvansal ve/veya bitkisel yağ asitlerinden elde edilir. sitrik asit, doğal kaynaklardan (örneğin meyveler) veya fermantasyon yoluyla elde edilebilir.
• Helallik Durumu: Şüpheli. hayvansal kaynaklı yağ asitleri kullanılması durumunda ve/veya üretim sürecinde alkol kullanılması durumunda helallik şüpheli hale gelir. tamamen bitkisel kaynaklı ve alkol kullanılmadan üretilmişse helaldir.

Kullanıldığı Gıdalar

Mayonez, margarin, çikolata, fırınlanmış ürünler, dondurma, hazır yemekler.

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genel olarak güvenli kabul edilir. ancak yüksek miktarlarda tüketilmesi sindirim sorunlarına (ishal, mide bulantısı) neden olabilir. adi (kabul edilebilir günlük alım miktarı) belirlenmiş olup, bu miktarın altında tüketilmesi güvenlidir. uzun süreli ve yüksek doz etkileri üzerine daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Alerji Riski

Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. özellikle soya veya süt yağlarından elde edilenler alerjik reaksiyon riskini artırabilir. alerjik reaksiyon belirtileri arasında cilt döküntüsü, kaşıntı, şişlik ve solunum güçlüğü yer alabilir.

Detaylı Bilgi

E 472c, çeşitli yağ asitlerinin (palmitik, stearik, oleik vb.) mono- ve digliseritlerinin sitrik asit ile esterleştirilmesiyle elde edilir. bu işlem, yağ ve suyun karışmasını kolaylaştıran emülgatörler oluşturur. emülgatör olarak işlev görerek gıda ürünlerinde homojen bir yapı ve kıvam sağlar, raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. hayvansal veya bitkisel kaynaklı yağ asitlerinin kullanımı, helallik durumunu etkiler. üretim süreci, kullanılan yağ asitlerinin tipi ve alkol kullanımı gibi faktörler dikkate alınarak helal sertifikası aranmalıdır.