Yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin mono- ve diasetil tartarik asit esterleri

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E472e
• İşlev: Emülgatör, stabilizatör.
• Kaynak: Sentetik. yağ asitleri bitkisel (palm, soya, ayçiçeği vb.) veya hayvansal kaynaklı olabilir. tartarik asit genellikle üzüm suyundan elde edilir, ancak sentetik olarak da üretilebilir.
• Helallik Durumu: Şüpheli. hem bitkisel hem de hayvansal kaynaklı yağ asitleri kullanılabildiği ve üretim sürecinde alkol kullanılmış olma ihtimali olduğu için helal sertifikası aranmalıdır.

Kullanıldığı Gıdalar

Yağlı gıdaların, margarin, çikolata, unlu mamuller, şekerlemeler, dondurulmuş tatlılar, soslar ve mayonez üretiminde kullanılır.

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek miktarlarda tüketiminin bağırsakta bazı sorunlara neden olabileceğine dair sınırlı kanıtlar vardır ancak adi (kabul edilebilir günlük alım) değeri belirlenmiş ve bu değerlerin altında tüketimde zararlı etkileri beklenmez.

Alerji Riski

Bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara nadiren neden olabilir. özellikle soya veya süt alerjisi olan kişilerde dikkatli olunmalıdır. alerjik reaksiyon belirtileri arasında deri döküntüsü, mide bulantısı, kusma ve solunum sorunları sayılabilir.

Detaylı Bilgi

E 472e, yağ asitlerinin (örneğin, palmitik asit, stearik asit, oleik asit) mono- ve digliseritlerinin mono- ve diasetil tartarik asit ile esterleşmesiyle elde edilir. bu esterleşme reaksiyonu, yağ asitlerinin ve digliseritlerinin hidroksil gruplarının tartarik asidin karboksil grupları ile reaksiyonuna dayanır. proses genellikle katalizörler kullanılarak gerçekleştirilir ve son ürünün özellikleri kullanılan yağ asitlerine ve reaksiyon koşullarına bağlıdır. emülgatör olarak işlevi, yağ ve su fazlarını karıştırıp stabilize ederek homojen bir ürün oluşmasını sağlamaktır. bu, gıda ürünlerinde daha pürüzsüz bir doku ve daha iyi raf ömrü sağlar.