Yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin laktik asit esterleri

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E472b
• İşlev: Emülgatör, stabilizatör
• Kaynak: Bitkisel yağ asitleri ve laktik asit kullanılarak sentetik olarak üretilir. laktik asit, bitkisel kaynaklardan veya bakteri fermantasyonu ile elde edilebilir.
• Helallik Durumu: Helal

Kullanıldığı Gıdalar

Yağlı gıdaların işlenmesinde, margarin, mayonez, pasta kremaları, dondurulmuş tatlılar, ekmek ve unlu mamüller gibi birçok gıda ürününde kullanılır.

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genellikle güvenli kabul edilir. ancak, yüksek miktarda tüketimi bazı kişilerde sindirim sorunlarına (ishal, gaz vb.) neden olabilir. adi (kabul edilebilir günlük alım miktarı) belirlenmiştir ve bu miktarın altında tüketilmesi güvenlidir. uzun süreli etkileri ile ilgili kapsamlı çalışmalar bulunmamaktadır.

Alerji Riski

Alerjik reaksiyonlar nadirdir. laktoz intoleransı olan kişilerde laktik asitten kaynaklanan hafif reaksiyonlar olabilir, ancak ana kaynak bitkisel yağ asitleridir. allerjik reaksiyon belirtileri; deri döküntüsü, kaşıntı, şişme olabilir.

Detaylı Bilgi

E 472b, çeşitli yağ asitlerinin (örneğin, palmitik, stearik, oleik asitler) mono- ve digliseritlerinin laktik asit ile esterleştirilmesiyle elde edilir. bu esterler, yağ ve su fazlarını birbirine bağlayarak emülsiyonun kararlılığını artırır. üretiminde kullanılan yağ asitleri genellikle bitkisel kaynaklıdır, ancak hayvansal kaynaklı yağ asitleri de kullanılması olasılığı mevcuttur. ancak bu durumda helallik şüpheli hale gelir. genel olarak, kullanılan laktik asit fermantasyon yoluyla elde edilmektedir.