Yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri ile reaksiyona girmiş, ısıl işlemle okside edilmiş soya fasulyesi yağı

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E479b
• İşlev: Emülgatör, stabilizatör. yağ ve suyun karışmasını sağlar, gıdaların kıvamını ve dokusunu iyileştirir.
• Kaynak: Bitkisel (soya fasulyesi yağı).
• Helallik Durumu: Helal

Kullanıldığı Gıdalar

Margarin, mayonez, çikolata, fırınlanmış ürünler (kek, pasta vb.)

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genellikle güvenli kabul edilir. ancak yüksek miktarda tüketimi, bazı bireylerde sindirim sorunlarına (ishal, mide bulantısı) neden olabilir. okside edilmiş yağların yüksek tüketimi, oksidatif stresi artırarak uzun vadede kronik hastalık riskini artırabilir. günlük alım limiti belirlenmemiştir ancak, diğer gıda katkı maddeleri gibi, aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.

Alerji Riski

Soya alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. alerjik reaksiyonlar deri döküntüsü, kaşıntı, nefes darlığı, şişme gibi belirtilerle kendini gösterebilir.

Detaylı Bilgi

E 479b, soya fasulyesi yağının ısıl işlemle oksidasyonu ve daha sonra yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri ile reaksiyonu sonucu elde edilir. bu işlem, yağın emülsiyon özellikleri kazandıran kimyasal değişikliklere uğramasını sağlar. isıl işlem sırasında oluşan oksidasyon ürünleri, gıdanın raf ömrünü uzatabilir ancak, aynı zamanda istenmeyen yan ürünler de oluşabilir. bu nedenle, üretim sürecinin iyi kontrol edilmesi önemlidir.