Triamonyum sitrat
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E380
- İşlev: Asitlik düzenleyici, tamponlama ajanı, şelatlayıcı ajan.
- Kaynak: Sentetik. sitrik asidin amonyak ile reaksiyonu sonucu üretilir. sitrik asit genellikle meyvelerden (örneğin limon, portakal) elde edilir, ancak e 380'in üretimi için kullanılan sitrik asit genellikle fermantasyon yoluyla mikroorganizmalar kullanılarak elde edilir.
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
İşlenmiş et ürünlerinde, peynirlerde, fırıncılık ürünlerinde, içeceklerde (özellikle meyve suları ve gazlı içeceklerde) ve şekerlemelerde asitlik düzenleyici ve tampon olarak kullanılır.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek miktarlarda tüketilmesi mide rahatsızlığına neden olabilir. ab ve fda tarafından belirlenmiş güvenli günlük alım sınırları vardır. özellikle böbrek yetmezliği olan kişilerde dikkatli tüketilmesi önerilir. triamonyum sitratın yüksek oranda tüketilmesinin uzun dönemli sağlık etkileriyle ilgili kapsamlı çalışmalar sınırlıdır.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. alerjik reaksiyonlar genellikle deri döküntüsü, kaşıntı veya solunum problemleri şeklinde ortaya çıkar. sitrik aside alerjisi olan kişilerde reaksiyon riski daha yüksek olabilir.
Detaylı Bilgi
Triamonyum sitrat, sitrik asidin amonyum tuzudur. renksiz, kristal bir tozdur ve suda kolayca çözünür. gıdalara asitlik düzenleyici, tamponlama ajanı ve şelatlayıcı ajan olarak eklenir. asitlik düzenleyici olarak ph'ı kontrol etmeye yardımcı olurken, tamponlama ajanı olarak ph değişimlerine karşı direnç sağlar. şelatlayıcı ajan olarak, metal iyonlarını bağlayarak gıdaların oksidasyonunu ve renk bozulmasını önlemeye yardımcı olur. fermantasyon yoluyla elde edilen sitrik asitten sentetik olarak üretilir. üretim süreci, sitrik asidin amonyak ile reaksiyonuna dayanır.