Taumatin

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E957
• İşlev: Tatlandırıcı. şekerden 2000 kata kadar daha tatlıdır, ancak kalorisi çok düşüktür. aroma artırıcı olarak da kullanılabilir.
• Kaynak: Bitkisel. thaumatococcus daniellii bitkisinin meyvelerinden elde edilir.
• Helallik Durumu: Helal

Kullanıldığı Gıdalar

Diyet ürünler, şekersiz içecekler, şekersiz tatlılar, yoğurt, dondurma, reçel ve şekersiz sakızlar.

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek dozlarda hafif bir karıncalanma hissine neden olabilir. diğer yan etkiler nadiren rapor edilmiştir. uzun süreli kullanım etkileriyle ilgili yeterli veri yoktur.

Alerji Riski

Thaumatococcus daniellii bitkisine alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara yol açabilir. alerjik reaksiyon belirtileri arasında deri döküntüsü, kaşıntı, şişme ve solunum problemleri olabilir.

Detaylı Bilgi

Taumatin, thaumatococcus daniellii bitkisinin meyvelerinden ekstraksiyon ve saflaştırma yöntemleriyle elde edilir. bu bitki batı afrika'da yetişir ve meyvelerinin tatlı tadı, taumatin adı verilen proteinlerden kaynaklanır. taumatine, doğal bir protein karışımı olup, birkaç farklı izoform içerir. tatlandırma gücü, yüksek sıcaklıklarda ve asidik ortamlarda bile nispeten kararlıdır. sıcaklık ve ph değerlerine bağlı olarak değişen yapısal değişikliklere maruz kalabilir, ancak bu değişiklikler tatlandırma özelliklerini tamamen ortadan kaldırmaz.