Tartarik asit (l(+)−)
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E334
- İşlev: Asitlik düzenleyici, antioksidan, koruyucu
- Kaynak: Doğal olarak üzüm, birçok meyve ve bitkide bulunur. endüstriyel üretimde, tartarik asit tuzlarından (örneğin, krema tartar) elde edilir. ayrıca sentetik olarak da üretilebilir.
- Helallik Durumu: şüpheli
Kullanıldığı Gıdalar
Şarap, şekerlemeler, fırıncılık ürünleri (kek, pasta), içecekler (meyve suları, gazlı içecekler), konserve ürünler
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. ancak yüksek miktarlarda tüketildiğinde mide rahatsızlığına (bulantı, kusma, ishal) neden olabilir. fda (abd gıda ve i̇laç dairesi) tarafından belirli limitler dahilinde güvenli olarak kabul edilmektedir. gebelikte ve emzirme döneminde aşırı tüketimden kaçınılmalıdır. böbrek hastalığı olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır.
Alerji Riski
Tartarik aside nadir alerjik reaksiyonlar bildirilmiştir. alerjik reaksiyonlar genellikle hafiftir ve cilt döküntüsü, kaşıntı veya şişmeyi içerebilir. ciddi alerjik reaksiyonlar (anafilaksi) çok nadir görülür.
Detaylı Bilgi
Tartarik asit, iki enantiyomerden (l(+) ve d(−)) oluşan bir organik asittir. e 334 kodu, l(+) enantiyomerini ifade eder. üzüm suyunda doğal olarak bulunur ve üzüm posasından elde edilir. endüstriyel olarak, l(+) tartarik asit, genellikle kalsiyum tartaratın sülfürik asitle reaksiyonundan elde edilir. sentetik üretim yöntemleri de mevcuttur ancak doğal kaynaklardan elde edilen tartarik asit daha yaygındır.