Tara gamı
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E417
- İşlev: Stabilizatör, emülgatör, kıvam arttırıcı, jel yapıcı.
- Kaynak: Bitkisel; kırmızı alglerden (genellikle *kappaphycus alvarezii*, *kappaphycus cottonii* ve *eucheuma denticulatum* türleri) elde edilir.
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
Dondurulmuş tatlılar, soslar, süt ürünleri (yoğurt, dondurma), et ürünleri (soslar, marine edilmiş ürünler), fırıncılık ürünleri (kekler, pastalar) ve bazı içeceklerde.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek dozda tüketildiğinde bağırsak problemlerine (şişkinlik, gaz) yol açabileceği belirtilmiştir. ab ve fao/who tarafından belirlenmiş günlük alım sınırları yoktur. günlük alım miktarı tüketilen gıdaların miktarına bağlıdır. hamilelik veya emzirme döneminde yüksek dozda tüketilmesi önerilmez, ancak çok küçük miktarlarda kullanılması zararlı kabul edilmez.
Alerji Riski
Nadir alerjik reaksiyonlara yol açabilir. alerjik reaksiyon belirtileri arasında deri döküntüsü, kaşıntı, şişme ve solunum problemleri yer alabilir. tara gamına alerjisi olan kişiler dikkatli olmalıdır.
Detaylı Bilgi
Tara gamı, kırmızı alglerden elde edilen bir polisakkarittir. algler hasat edilir, yıkanır ve işlenir. daha sonra kurutulur ve ince bir toz haline getirilir. suyla kolayca çözülür ve çözeltilerini ısıyla kalınlaştırır. tara gamı, gıdalara kıvam ve doku vererek stabilizasyon sağlar. ayrıca, emülsiyonları stabilize etme özelliği vardır. i̇şlem sırasında herhangi bir kimyasal madde kullanılmaz. farklı türlerdeki kırmızı algler ve ekstraksiyon yöntemleri farklı özelliklerde tara gamı üretebilir. bu nedenle gıda endüstrisinde genellikle kullanılan tara gamı türleri arasında belli standartlara uygunluk aranmaktadır.