Sorbitan monostearat
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E491
- İşlev: Emülgatör, stabilizatör.
- Kaynak: Bitkisel. sorbitol ve stearik asitten üretilir. stearik asit genellikle hayvansal yağlardan elde edilebilir ancak bitkisel yağlardan da elde edilebilir. üretim sürecinde kullanılan stearik asidin kaynağı, e491'in helal statüsünü etkiler.
- Helallik Durumu: şüpheli
Kullanıldığı Gıdalar
Yağlı gıdalar, margarinler, çikolatalar, fırıncılık ürünleri (kek, kurabiye), dondurmalar, soslar.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. ancak yüksek miktarlarda tüketilmesi sindirim sorunlarına (ishal gibi) neden olabilir. avrupa birliği tarafından kabul edilen günlük alım miktarı belirlenmemiştir, ancak genellikle güvenli sınırlar içinde kullanılmaktadır. özel bir sağlık sorunu olanlar doktorlarına danışmalıdırlar.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. belirtiler arasında mide bulantısı, kusma, ishal ve deri döküntüsü yer alabilir.
Detaylı Bilgi
Sorbitan monostearat, sorbitol ile stearik asidin esterleştirilmesiyle elde edilen bir emülgatördür. sorbitol, bitkisel kaynaklı bir şeker alkolüdür. stearik asit ise doymuş bir yağ asidi olup, bitkisel veya hayvansal kaynaklı yağlardan elde edilebilir. e 491, su ve yağın birbirine karışmasını sağlayarak gıdalarda homojen bir yapı oluşturur ve ürünlerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. hayvansal kaynaklı stearik asit kullanımı durumunda, helal sertifikalı ürünler tercih edilmelidir.