Sorbik asit
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E200
- İşlev: Koruyucu. mikrobiyal büyümeyi, özellikle küf, maya ve bazı bakterilerin büyümesini önlemede etkilidir.
- Kaynak: Hem sentetik olarak hem de doğal olarak üretilir. doğal olarak bazı bitkilerde, özellikle de üvez ağacında bulunur. sentetik üretimde genellikle krotonaldehit ve malonik asitten sentezlenir.
- Helallik Durumu: bilinmiyor
Kullanıldığı Gıdalar
Peynir, et ürünlerinde, meyve suları, şarap, ekmek, turşular, kuru meyveler ve marmelatlar gibi birçok gıda ürününde kullanılır.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. ancak yüksek dozlarda mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabilir. ast ve alt enzimlerinde yükselmelere sebep olabileceği rapor edilmiştir. hassas bireylerde cilt reaksiyonlarına yol açabilir. avrupa gıda güvenliği kurumu (efsa) tarafından kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlenmiştir.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. alerjik reaksiyonlar genellikle cilt döküntüsü, kaşıntı ve nefes darlığı şeklinde kendini gösterir.
Detaylı Bilgi
Sorbik asit, kısa zincirli bir doymamış yağ asididir. anti-mikrobiyal özelliği nedeniyle gıdalarda koruyucu olarak kullanılır. gıdalarda küf, maya ve bazı bakterilerin büyümesini engeller ve böylece raf ömrünü uzatır. sentetik olarak üretilmesinin yanı sıra bazı meyvelerden de elde edilebilir. gıdalarda genellikle potasyum sorbat (e202) tuzu şeklinde kullanılır çünkü suda daha çözünür.