Sodyum sitratlar
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E331
- İşlev: Asitlik düzenleyici, emülgatör, tamponlama ajanı, şelatlayıcı ajan.
- Kaynak: Genellikle fermantasyon yoluyla üretilen sitrik asitten elde edilir. sitrik asit, şeker kamışı, şeker pancarı veya meyvelerden elde edilebilir. sodyum hidroksit ile nötrleştirilerek sodyum sitratlar elde edilir. dolayısıyla hem bitkisel kaynaklı hammaddelerden elde edilir hem de kimyasal bir işlemle (nötralizasyon) üretilir.
- Helallik Durumu: bilinmiyor
Kullanıldığı Gıdalar
Gazlı içecekler, konserve yiyecekler (meyve suları, reçeller), peynir yapımı, dondurulmuş tatlılar, işlenmiş et ürünleri.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. ancak yüksek miktarlarda tüketimi mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabilir. böbrek problemleri olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır. adi (acceptable daily intake – kabul edilebilir günlük alım) değeri belirlenmiştir ve bu değerin altında tüketilmesi güvenli kabul edilir.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara yol açabilir. alerjik reaksiyonlar genellikle deri döküntüsü, kaşıntı, nefes darlığı gibi semptomlarla kendini gösterir.
Detaylı Bilgi
Sodyum sitratlar, sitrik asidin sodyum tuzlarıdır. sitrik asit, limon, portakal gibi birçok meyvede doğal olarak bulunur. endüstriyel olarak üretim genellikle şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilen şekerden fermantasyon yoluyla sitrik asit üretimini ve sonrasında sodyum hidroksit ile nötrleştirmeyi içerir. e331, üç farklı sodyum tuzu içerir: monosodyum sitrat, disodyum sitrat ve trisodyum sitrat. bu tuzların farklı oranlarda kullanımı ürünün istenilen özelliklerine bağlıdır. sodyum sitratlar gıdalarda asitlik düzenleyicisi, emülgatör, tamponlama ajanı ve şelatlayıcı ajan olarak kullanılır. tamponlama özelliği, ph değerinin kontrol altında tutulmasına yardımcı olurken, şelatlama özelliği ise metal iyonlarının bağlanarak gıda ürünlerinin oksidasyonunu ve bozulmasını engellemeye yardımcı olur.