Sodyum nitrit

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E250
• İşlev: Koruyucu, renklendirici. et ürünlerinde bakteri üremesini engeller ve karakteristik pembe rengin korunmasına yardımcı olur.
• Kaynak: Sentetik. genellikle amonyak ve sodyum hidroksit ile reaksiyona giren nitrik asitten üretilir.
• Helallik Durumu: Helal

Kullanıldığı Gıdalar

İşlenmiş etler (sosis, salam, pastırma, jambon), bazı peynirler, balık ürünlerinde.

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Yüksek miktarlarda tüketilmesi kanserojen etkileri olabileceği için endişe vericidir. nitrozamin oluşumuna katkıda bulunabilir. bu risk, yüksek ısıda pişirme ile artar. avrupa gıda güvenliği otoritesi (efsa) tarafından belirlenen günlük alım sınırları vardır. hamileler ve bebekler için risk daha yüksektir. fazla tüketimi baş ağrısı, bulantı ve kusmaya neden olabilir.

Alerji Riski

Sodyum nitritin kendisi nadiren alerjik reaksiyona neden olur ancak, işlenmiş etlerde bulunan diğer bileşenlere alerjik reaksiyonlar olabilir.

Detaylı Bilgi

Sodyum nitrit, beyaz, kristal bir tozdur ve suda kolayca çözünür. et ürünlerinde bakteri üremesini önleyerek bozulmayı geciktirir ve aynı zamanda etin pembe rengini koruyarak daha çekici görünmesini sağlar. ancak, nitritlerin insan vücudunda nitrozaminlere dönüşebileceği ve bu maddelerin kanserojen olabileceği bilinmektedir. bu nedenle, kullanımı kontrollü olmalıdır ve avrupa birliği gibi birçok ülkede günlük alım miktarları sınırlandırılmıştır. sodyum nitrit, endüstriyel olarak üretilen bir kimyasaldır.