Sodyum nitrat
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E251
- İşlev: Koruyucu, renklendirici (et ürünlerinde pembe rengi koruma)
- Kaynak: Sentetik olarak üretiliyor. doğada doğal olarak da bulunuyor fakat gıda katkı maddesi olarak kullanılan genellikle sentetiktir.
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
İşlenmiş etler (sosis, salam, pastırma, jambon), şarküteri ürünleri, tuzlanmış balık, bazı peynirler.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Yüksek miktarlarda tüketilmesi kanserojen nitrozamin oluşumuna katkıda bulunabilir. avrupa gıda güvenliği kurumu (efsa) tarafından belirlenmiş günlük alım limitleri bulunmaktadır. hamileler, bebekler ve küçük çocuklar için risk daha yüksek olabilir. fazla tüketimi baş ağrısı, mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir. aşırı tüketim kalp ve damar hastalıkları riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.
Alerji Riski
Sodyum nitratın kendisi genellikle alerjik reaksiyona neden olmaz ancak bazı kişilerde hassasiyet oluşturabilir. alerjik reaksiyonlar, deri döküntüleri, kaşıntı, nefes darlığı veya şişlik şeklinde olabilir.
Detaylı Bilgi
Sodyum nitrat, renksiz, kristal yapılı, suda çözünen bir tuzdur. gıdalarda koruyucu ve renklendirici olarak kullanılır. özellikle et ürünlerinde, bakteri üremesini önleyerek bozulmayı geciktirir ve etin karakteristik pembe rengini korur. nitrit iyonu (no2-) bakteri gelişimini engeller ve aynı zamanda botulizm gibi gıda zehirlenmelerine neden olan clostridium botulinum bakterisinin gelişmesini önler. bununla birlikte, nitratlar vücutta nitritlere indirgenir ve bu nitritler amino asitlerle reaksiyona girerek kanserojen nitelikteki nitrozaminleri oluşturabilir. bu yüzden kullanımı kontrollü olmalıdır. sentetik yöntemlerle üretimi, sodyum nitritin nitrik asit veya amonyak ile reaksiyona sokulmasıyla yapılır.