Sodyum laktat
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E325
- İşlev: Asitlik düzenleyici, nemlendirici, tatlandırıcı.
- Kaynak: Laktati fermente edilmiş sütten veya bitkisel kaynaklardan (örneğin, şeker pancarı, şeker kamışı) elde edilen laktik asidin sodyum tuzudur. genellikle fermantasyon yoluyla üretilir.
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
Ekmek, peynir, et ürünleri, şekerlemeler, içecekler.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek miktarlarda tüketildiğinde ishal gibi sindirim sorunlarına neden olabilir. amerikan gıda ve i̇laç dairesi (fda) tarafından güvenli olarak kabul edilen günlük alım limiti belirlenmemiştir, ancak genellikle adi (acceptable daily intake – kabul edilebilir günlük alım miktarı) değerlendirmelerine tabi tutulmaz, çünkü yüksek konsantrasyonlarda bile toksik etkisi göstermez.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir, ancak yaygın değildir. alerjik reaksiyonlar genellikle deri döküntüsü, kaşıntı, şişlik gibi belirtilerle ortaya çıkar. laktoz intoleransı olan kişilerde herhangi bir problemi tetiklemez, çünkü işlem sırasında laktoz ortadan kaldırılmıştır.
Detaylı Bilgi
Sodyum laktat, laktik asidin sodyum tuzudur. laktik asit, çeşitli mikroorganizmalar tarafından şekerlerin fermantasyonu yoluyla üretilir. sodyum laktat, genellikle bakteri fermantasyonu ile elde edilir. bu işlem sırasında şekerler (örneğin, glikoz) laktik aside dönüştürülür ve daha sonra sodyum hidroksit ile reaksiyona sokulup sodyum laktat elde edilir. nem tutucu özelliği sayesinde gıdaların raf ömrünü uzatır ve yumuşak bir tat katar.