Sodyum karboksi metil selüloz, selüloz gam

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E466
• İşlev: Kıvam arttırıcı, emülgatör, stabilizatör, film oluşturucu, bağlayıcı. yiyeceklerin tekstürünü iyileştirmek ve stabilitesini artırmak için kullanılır.
• Kaynak: Bitkisel. selüloz, bitkilerin hücre duvarlarından elde edilen bir polisakkarittir. genellikle ağaç hamuru veya pamuk liflerinden üretilir. sodyum karboksi metil selüloz ise selülozun kimyasal olarak modifiye edilmesiyle elde edilir.
• Helallik Durumu: bilinmiyor

Kullanıldığı Gıdalar

Dondurulmuş tatlılar, soslar, süt ürünleri (yoğurt, peynir), fırınlanmış ürünler (kek, kurabiye), et ürünlerinde bağlayıcı olarak ve ayrıca ilaç ve kozmetik ürünlerinde kullanılır.

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek miktarlarda tüketildiğinde bazı kişilerde ishal gibi sindirim sistemi sorunlarına neden olabilir. avrupa gıda güvenliği kurumu (efsa) tarafından güvenli kullanım limitleri belirlenmiştir.

Alerji Riski

Selüloz ve türevlerinin alerjik reaksiyonlara neden olduğu çok nadir görülür. ancak, bazı bireylerde aşırı duyarlılık reaksiyonları görülebilir. alerjik reaksiyon belirtileri arasında mide bulantısı, kusma, ishal, kaşıntı ve döküntü yer alabilir.

Detaylı Bilgi

Sodyum karboksi metil selüloz (cmc), selülozun alkali koşullar altında kloroasetik asit ile reaksiyona sokulmasıyla elde edilir. bu işlem, selüloz molekülüne karboksi metil gruplarının bağlanmasına neden olur. cmc'nin viskozitesi, selüloz molekülünün modifikasyon derecesine ve molekül ağırlığına bağlıdır. gıda uygulamalarında, cmc'nin viskozitesi ve diğer özellikleri, istenen tekstür ve stabiliteyi elde etmek için dikkatlice seçilir. cmc suda çözünür ve su çözeltileri şeffaftır. çözünürlüğü ve viskozitesi sıcaklığa bağlıdır; sıcak suda daha kolay ve hızlı çözünür.