Sitrik asit
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E330
- İşlev: Asitlik düzenleyici, antioksidan, koruyucu
- Kaynak: Genellikle şeker kamışı veya şeker pancarı fermantasyonu ile elde edilir (bitkisel). bazı durumlarda, küflerin metabolik aktiviteleri sonucu da üretilebilir.
- Helallik Durumu: şüpheli
Kullanıldığı Gıdalar
Gazlı içecekler, şekerlemeler, reçeller, konserve ürünler, dondurulmuş meyveler
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genel olarak güvenli kabul edilir. ancak yüksek miktarlarda tüketilmesi mide ekşimesi, diş minesine zarar verme ve diğer sindirim sorunlarına neden olabilir. hassas bireylerde alerjik reaksiyonlar nadiren rapor edilmiştir. avrupa gıda güvenliği kurumu (efsa) tarafından belirlenen günlük alım miktarları güvenli sınırlar içerisindedir.
Alerji Riski
Çok nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. belirtiler hafif mide rahatsızlığından kızarıklık ve kaşıntıya kadar değişebilir.
Detaylı Bilgi
Sitrik asit, birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunan zayıf bir organik asittir. endüstriyel üretimde, genellikle *aspergillus niger* gibi küfler kullanılarak şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilir. fermantasyon süreciyle şeker, sitrik aside dönüştürülür. daha sonra saflaştırma işlemlerinden geçerek gıda katkı maddesi olarak kullanılır. sitrik asit, hem asitliği düzenlemede hem de gıdaların raf ömrünü uzatmada etkilidir, ayrıca antioksidan özelliğe sahiptir.