Propan-1, 2-diol aljinat
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E405
- İşlev: Emülgatör, kıvam arttırıcı, stabilizatör
- Kaynak: Aljinik asitten türetilmiş, doğal bir polisakkarit olan aljinattan elde edilir. aljinat, kahverengi deniz yosunlarından (özellikle laminaria ve macrocystis türleri) elde edilir.
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
Dondurulmuş tatlılar, soslar, salata sosları, süt ürünleri, fırınlanmış ürünler, şekerlemeler
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. ancak yüksek dozda tüketildiğinde hafif laksatif etkiye sahip olabilir. mevcut bilimsel veriler, insan sağlığına zararlı bir etkisini göstermemektedir. güvenli kullanım limitleri, gıda mevzuatı tarafından belirlenir.
Alerji Riski
Aljinat, deniz yosunlarından elde edildiği için deniz yosunlarına alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. bu reaksiyonlar genellikle hafiftir (örneğin, hafif mide rahatsızlığı) ancak şiddetli alerjik reaksiyonlar da nadir olarak görülebilir.
Detaylı Bilgi
Propan-1, 2-diol aljinat, aljinik asidin propan-1, 2-diol ile esterleştirilmesiyle elde edilen bir türevidir. aljinik asit, kahverengi deniz yosunlarının hücre duvarlarında bulunan bir polisakkarittir. propan-1, 2-diol aljinat, aljinata göre daha iyi suda çözünürlük ve film oluşturma özelliğine sahiptir. bu özellikleri nedeniyle gıda endüstrisinde emülgatör, kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. gıdalarda jel oluşturma, kıvamı düzenleme ve yağ ve su fazlarını bir arada tutma gibi işlevler görür.