Polioksietilen sorbitan monooleat (polisorbat 80)
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E433
- İşlev: Emülgatör, ıslatıcı madde, stabilizatör
- Kaynak: Sentetik. sorbitol, bir şeker alkolüdür, genellikle mısır nişastasından elde edilir. oleik asit, genellikle bitkisel yağlardan (örneğin, zeytinyağı, ayçiçek yağı) elde edilir. etilen oksit de sentetik bir bileşiktir.
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
Dondurulmuş tatlılar, margarin, dondurma, mayonez, soslar, içecekler, ilaçlar (emülgatör olarak)
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek miktarlarda tüketilmesi ishal gibi sindirim sorunlarına yol açabilir. avrupa gıda güvenliği kurumu (efsa) tarafından belirlenen günlük alım limiti güvenli kabul edilir. ancak, bazı kişilerde hafif mide rahatsızlığına neden olabilir. özel bir risk grubu belirlenmemiştir, ancak hassas bağırsak sendromu olan kişilerde daha fazla dikkat edilmelidir.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara yol açabilir. alerjik reaksiyonlar genellikle hafiftir ve deri döküntüsü, kaşıntı veya mide rahatsızlığı gibi belirtiler gösterir. ciddi alerjik reaksiyonlar nadiren görülür.
Detaylı Bilgi
Polisorbat 80, sorbitan monooleatın etilen oksit ile reaksiyonu sonucu elde edilir. sorbitan, bir şeker alkolü olan sorbitolün bir türevidir. monooleat ise oleik asidin bir esteridir. oleik asit, doymamış bir yağ asidi olup genellikle bitkisel yağlardan elde edilir. etilen oksit, bir sentetik kimyasaldır ve reaksiyonda hidrofilik (suyu seven) kısmı oluşturur. sonuç olarak, polisorbat 80 hem hidrofilik hem de lipofilik (yağı seven) özelliklere sahip bir emülgatör olur, bu sayede su ve yağın karışmasını sağlar. gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir emülgatör, ıslatıcı ve stabilizatördür.