Nisin

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E234
• İşlev: Koruyucu. bakteriyel büyümeyi önleyerek gıdaların raf ömrünü uzatır.
• Kaynak: Mikroorganizma üretimi. *lactococcus lactis* bakterisinin fermantasyonu ile üretilir.
• Helallik Durumu: Helal

Kullanıldığı Gıdalar

Peynir, et ürünleri, süt ürünleri, konserve sebzeler ve meyveler.

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genellikle güvenli kabul edilir. fda (amerikan gıda ve i̇laç dairesi) tarafından gras (genellikle güvenli olarak kabul edilen) olarak sınıflandırılmıştır. yüksek dozlar sindirim sorunlarına yol açabilir ancak bu seviyeler normal gıda tüketiminde nadiren görülür. alerjik reaksiyonlar nadirdir.

Alerji Riski

Çok nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara yol açabilir. belirtiler arasında deri döküntüsü, mide bulantısı ve kusma bulunabilir. nisin alerjisi olan kişilerde diğer laktik asit bakterilerine karşı da çapraz reaksiyon görülebilir.

Detaylı Bilgi

Nisin, gram-pozitif bakterilere karşı etkili bir doğal antibiyotiktir. *lactococcus lactis* bakterisinin fermantasyonu sonucu oluşan bir polipeptittir. süt ürünlerinde doğal olarak bulunur. gıda endüstrisinde bakteri üremesini engellemek için kullanılır. isıya ve asitlere dayanıklıdır, ancak yüksek ph'lı ortamlarda etkinliğini kaybeder. sentetik olarak üretilmez, doğal bir kaynak kullanımıyla elde edilir.