Metatartarik asit
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E353
- İşlev: Asit düzenleyici, antioksidan, şelatlayıcı ajan.
- Kaynak: Tartarik asidin ısıtılmasıyla elde edilen bir türevidir. tartarik asit doğal olarak birçok meyvede (üzüm, elma, vb.) bulunur, ancak e353 sentetik olarak da üretilebilir. kaynak malzeme tartarik asidin kaynağına bağlı olarak bitkisel veya sentetik olabilir.
- Helallik Durumu: Şüpheli. tartarik asidin kaynağı ve üretim prosesi helallik açısından önemlidir. eğer sentetik üretimde haram maddeler kullanılmışsa veya alkolle çözündürülmüşse helal olmaz. bitkisel kaynaklı saf tartarik asitten üretilmişse helaldir.
Kullanıldığı Gıdalar
Şarap, meşrubat, şekerlemeler, fırıncılık ürünleri.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir, ancak yüksek dozda tüketimi mide bulantısı ve ishale neden olabilir. güvenli kullanım limitleri, avrupa gıda güvenliği kurumu (efsa) tarafından belirlenir ve gıda türüne ve kullanım miktarına bağlı olarak değişir. uzun süreli ve yüksek doz etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. alerjik reaksiyonlar genellikle deri döküntüsü, kaşıntı ve şişlik şeklinde görülür.
Detaylı Bilgi
Metatartarik asit, tartarik asidin ısıtılmasıyla oluşan bir izomerdir. tartarik asidin ısıtılmasıyla oluşan bir stereoizomerdir. tartarik asidin farklı ısıtma yöntemleriyle farklı izomerler oluşabilir ve e353 bu izomerlerden biridir. kimyasal yapısı, tartarik aside benzer fakat farklı bir moleküler düzenlenmeye sahiptir. sentetik üretimde genellikle tartarik asit kullanılır, bu asidin kendisi de doğal kaynaklardan (örneğin üzüm posasından) elde edilebilir. ancak, üretim süreci hammaddeye ve uygulanan kimyasal süreçlere bağlı olarak değişiklik gösterebilir. bu nedenle helallik açısından tüm üretim süreci incelenmelidir. özellikle alkolle çözündürme gibi helal olmayan süreçlerin kullanılmadığından emin olunması gerekir.