Locust bean gum / keçiboynuzu gamı

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E410
• İşlev: Stabilizatör, kıvam arttırıcı, emülgatör, jel oluşturucu.
• Kaynak: Bitkisel. keçiboynuzu (ceratonia siliqua) tohumlarından elde edilir.
• Helallik Durumu: Helal

Kullanıldığı Gıdalar

Dondurma, soslar, süt ürünleri, fırınlanmış ürünler (ekmek, kek, kurabiye), et ürünlerinde bağlayıcı olarak.

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek dozda tüketildiğinde sindirim sorunlarına (gaz, şişkinlik) neden olabilir. bazı bireylerde alerjik reaksiyonlara yol açabilir ancak nadirdir. ab tarafından belirlenen günlük alım limiti yoktur, ancak adi (acceptable daily intake) değerleri çeşitli kuruluşlar tarafından belirlenmiştir ve bu değerler aşılmadığı sürece sağlık riski taşımaz.

Alerji Riski

Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara yol açabilir. alerjik reaksiyonlar genellikle hafiftir ve mide bulantısı, kusma, ishal gibi semptomlarla kendini gösterebilir. ciddi alerjik reaksiyonlar (anafilaksi) nadirdir. keçiboynuzu çekirdeğine alerjisi olan kişilerde reaksiyon riski daha yüksektir.

Detaylı Bilgi

Keçiboynuzu gamı, keçiboynuzu tohumlarının endosperminden elde edilen bir polisakkarittir. tohumlar öğütülür, daha sonra suyla işlenir ve gam elde edilir. gam, galaktomannan adı verilen bir polisakkaritten oluşur. gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır. suda çözünür ve çözündüğünde viskoz bir çözelti oluşturur. jel oluşturma özelliği de vardır.