Laktik asit
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E270
- İşlev: Koruyucu, asit düzenleyici, aroma verici
- Kaynak: Bitkisel (süt fermentasyonu veya sentetik üretim), hayvansal (süt fermantasyonu)
- Helallik Durumu: şüpheli
Kullanıldığı Gıdalar
Yoğurt, ekşi krema, turşu, peynir, et ürünleri, fırınlanmış ürünler, içecekler
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. ancak yüksek miktarlarda tüketilmesi mide rahatsızlığına (mide yanması, ishal) neden olabilir. diyabetik kişilerde kan şekeri seviyelerini etkileyebilir. hamilelikte ve emzirmede orta düzeyde tüketim sorun teşkil etmez. ancak aşırı tüketimin etkileri hakkında yeterli araştırma bulunmamaktadır. güvenli kullanım limiti, gıda türüne ve uygulama yöntemine bağlı olarak değişmektedir. genellikle günlük alım için bir üst sınır belirlenmemiştir ancak aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. alerjik reaksiyonlar genellikle deri döküntüsü, kaşıntı, şişlik şeklinde görülür. laktoz intoleransı olan kişilerde sorun yaratmaz, çünkü laktik asit laktozdan farklıdır.
Detaylı Bilgi
Laktik asit, doğal olarak bazı bakterilerin şekerleri fermente etmesi sonucu üretilir. süt ürünlerinde (yoğurt, peynir) doğal olarak bulunur. gıda endüstrisinde, süt fermentasyonundan veya sentetik olarak elde edilir. sentetik üretimde, genellikle propilen veya glikoz gibi ham maddeler kullanılır. sentetik üretimde kullanılan bazı yöntemlerde alkol kullanılabildiğinden dolayı helallik şüphelidir. laktik asit, gıdalara ekşi bir tat verir ve raf ömrünü uzatır. ayrıca mikroorganizma gelişmesini de engeller.