Kurkumin
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E100
- İşlev: Renklendirici, antioksidan
- Kaynak: Bitkisel (zerdeçal bitkisinden elde edilir)
- Helallik Durumu: şüpheli
Kullanıldığı Gıdalar
Hardal, turşu, peynir, ketçap, mayonez, içecekler, tatlılar
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Kurkuminin anti-inflamatuar, antioksidan ve anti-kanser özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. ancak, yüksek dozların mide bulantısı, ishale ve karın ağrısına neden olabileceği bildirilmiştir. karaciğer yetmezliği olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır. güvenli kullanım limitleri, gıda katkı maddesi olarak kullanımı için belirli bir adi (kabul edilebilir günlük alım miktarı) belirlenmemiştir, ancak genellikle düşük seviyelerde tüketilmektedir ve bu seviyelerde risk sınırlı görünmektedir. yüksek dozların uzun süreli etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Alerji Riski
Kurkumin genellikle alerjik reaksiyonlara neden olmaz, ancak nadir durumlarda alerjik reaksiyonlar görülebilir. belirtiler arasında deri döküntüsü, kaşıntı, nefes darlığı ve şişme olabilir.
Detaylı Bilgi
Kurkumin, zerdeçal bitkisinin (curcuma longa) rizomlarından elde edilen bir polifenol pigmentidir. ana bileşenleri kurkumin, demetoksikurkumin ve bisdemetoksikurkumindir. zerdeçalın sarı renginden sorumludur ve güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir. gıda endüstrisinde doğal bir renklendirici ve antioksidan olarak kullanılır. ekstraksiyon yöntemleri arasında çözücü ekstraksiyonu ve süperkritik co2 ekstraksiyonu bulunur.