Karaya gam
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E416
- İşlev: Stabilizatör, emülgatör, kıvam arttırıcı, jelleştirici.
- Kaynak: Bitkisel. özellikle fabaceae familyasından ağaçların (özellikle *ceratonia siliqua*) tohumlarından elde edilir.
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
Tatlılar (dondurma, çikolata, şekerlemeler), soslar, soslu ürünler, ekmek ve fırın ürünleri, et ürünlerinde bağlayıcı olarak.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek miktarlarda tüketildiğinde, bazı kişilerde sindirim sorunlarına (kabızlık, şişkinlik) neden olabilir. alerjik reaksiyonlar nadiren bildirilmiştir. avrupa gıda güvenliği kurumu (efsa) tarafından belirlenmiş günlük alım miktarı sınırı yoktur, ancak aşırı tüketimin önlenmesi önerilir.
Alerji Riski
Alerjik reaksiyonlar nadirdir, ancak bazı kişilerde alerjik reaksiyonlar gözlenebilir. belirtiler hafif sindirim sorunlarından alerjik reaksiyonlara kadar değişebilir. çekirdek alerjisi olan kişilerin dikkatli olması gerekir.
Detaylı Bilgi
Karaya gam, *ceratonia siliqua* ağacının tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir. tohumların içinden çıkarılan endosperm, suda çözünür bir polisakkarit olan galaktomannan içerir. bu polisakkarit, gıdalara kıvam, stabilite ve emülsiyonlama özelliklerini kazandırır. e 416 olarak sınıflandırılan karaya gam, genellikle saflaştırılmış bir formda kullanılır. hassas bağırsak sendromu (ibs) olan kişilerde bazı sindirim sorunlarına neden olabileceği bildirilmiştir. bunun nedeni, karaya gamın bağırsakta fermente olarak gaz üretimine katkıda bulunması olabilir.