Kalsiyum sitratlar
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E333
- İşlev: Asitlik düzenleyici, şelatlayıcı madde (metal iyonlarını bağlar), emülgatör, tamponlayıcı madde.
- Kaynak: Genellikle meyve suyundan elde edilir, fakat sentetik olarak da üretilebilir. bitkisel kaynaklı olarak limon, portakal gibi turunçgillerden elde edilen sitrik asidin kalsiyum tuzlarıdır.
- Helallik Durumu: bilinmiyor
Kullanıldığı Gıdalar
Gazlı içecekler, marmelatlar, konserve ürünleri, peynir üretimi, süt ürünleri, fırıncılık ürünleri (kek, kurabiye)
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek miktarlarda tüketilmesi ishale neden olabilir. adi (kabul edilebilir günlük alım miktarı) belirlenmiştir ve bu miktar altında tüketimi sağlık sorunlarına yol açması beklenmez. ancak böbrek problemi olanlar için risk oluşturabilir.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir, ancak yaygın bir alerjen değildir. alerjik reaksiyon belirtileri deri döküntüsü, kaşıntı, şişme olabilir.
Detaylı Bilgi
Kalsiyum sitratlar, sitrik asidin kalsiyum tuzlarıdır. sitrik asit, birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunur, özellikle limon ve portakal gibi turunçgillerde yüksek miktarda bulunur. endüstriyel olarak ise şeker pancarı veya mısır nişastası fermantasyonu ile üretilir. kalsiyum sitratlar, gıdalara eklenerek asitlik düzenlenmesi, emülsiyonların stabilize edilmesi, metal iyonlarının bağlanması ve ürün raf ömrünün uzatılması gibi çeşitli işlevler görür. üç farklı tuz formu vardır: monokalsiyum sitrat, dikalsiyum sitrat ve trikalsiyum sitrat. bunların her birinin farklı çözünürlük ve kullanım özellikleri vardır.