Kalsiyum laktat
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E327
- İşlev: Asitlik düzenleyici, şelatlayıcı ajan (metal iyonlarını bağlayarak reaksiyonları önler), stabilizatör
- Kaynak: Laktik asit bakterilerinin laktoz fermentasyonu ile elde edilir. laktoz, süt şekeridir. dolayısıyla bitkisel veya hayvansal kaynaklı sütten elde edilebilir.
- Helallik Durumu: Şüpheli
Kullanıldığı Gıdalar
Ekmek, peynir, et ürünleri, şekerlemeler
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek dozlarda mide rahatsızlığına neden olabilir. özellikle laktoza karşı intoleransı olan kişilerde sorunlara yol açabilir. güvenli kullanım limitleri avrupa gıda güvenliği kurumu (efsa) tarafından belirlenir ve ürün bazlıdır.
Alerji Riski
Nadiren alerjik reaksiyonlara neden olabilir. laktoz intoleransı olan kişilerde sindirim sorunlarına yol açabilir. alerjik reaksiyon belirtileri arasında deri döküntüsü, kusma ve ishal bulunabilir.
Detaylı Bilgi
Kalsiyum laktat, kalsiyum iyonları ve laktat iyonlarından oluşan bir tuzdur. laktik asit, süt ve diğer fermente gıdalarda doğal olarak bulunan bir organik asittir. kalsiyum laktat, laktik asitin kalsiyum tuzudur. süt fermantasyonunda oluşan laktik asidin kalsiyum hidroksit veya kalsiyum karbonat ile reaksiyona sokulmasıyla elde edilir. hayvansal kaynaklı sütten elde edilen laktoza dayalı olarak üretilen kalsiyum laktat, helal sertifikalı olması durumunda helal kabul edilirken, helal sertifikası yoksa ve bitkisel kaynaklı olduğu net bir şekilde belirtilmediyse şüpheli olarak değerlendirilir. bitkisel kaynaklı alternatifler de mevcuttur.