Kalsiyum aljinat
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E404
- İşlev: Kıvam artırıcı, emülgatör, stabilize edici, jel oluşturucu.
- Kaynak: Bitkisel. kahverengi deniz yosunlarından (çoğunlukla laminaria türleri) elde edilir. aljinik asitten kalsiyum tuzu oluşturularak elde edilir.
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
Dondurulmuş tatlılar, soslar, meyve suları, süt ürünlerinde, kapsüllerde, ilaçlarda ve biyomedikal uygulamalarda kullanılır.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek dozda tüketildiğinde, mide rahatsızlığına neden olabileceği bildirilmiştir. ancak, gıda ürünlerinde kullanılan miktarlarda bu risk minimaldir. alerjik reaksiyonlar nadirdir.
Alerji Riski
Nadir alerjik reaksiyonlar bildirilmiştir, genellikle çapraz reaksiyonlar şeklindedir. (örneğin, deniz yosunu alerjisi olanlarda görülebilir). belirtiler; kızarıklık, kaşıntı, nefes darlığı vb. olabilir.
Detaylı Bilgi
Kalsiyum aljinat, kahverengi deniz yosunlarından elde edilen aljinik asidin kalsiyum tuzudur. aljinik asit, deniz yosunlarından alkali ekstraksiyon yöntemiyle elde edilir. bu işlemde, deniz yosunları alkali bir çözelti içinde işlenir ve aljinik asit çözünür hale gelir. daha sonra, kalsiyum iyonları eklenerek aljinik asit ile reaksiyona girer ve kalsiyum aljinat oluşur. kalsiyum aljinat, gıdalarda kıvam verici, emülgatör, stabilize edici ve jel oluşturucu olarak kullanılır. ayrıca, gıda dışı uygulamalarda, örneğin ilaç kapsüllerinde ve yaraların pansumanında da kullanılır.