Jellan gam
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E418
- İşlev: Jel oluşturucu, kıvam arttırıcı, emülgatör, süspansiyonlaştırıcı
- Kaynak: Mikroorganizma üretimi ( *sphingomonas elodea* bakterisinin fermantasyonu ile)
- Helallik Durumu: bilinmiyor
Kullanıldığı Gıdalar
Meyve suları, süt ürünleri (yoğurt, dondurma), tatlılar (jeller, pudingler), et ürünlerinde bağlayıcı, fırıncılık ürünlerinde kıvam arttırıcı
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek dozda tüketildiğinde bazı kişilerde hafif sindirim problemlerine (şişkinlik, gaz) neden olabilir. özellikle hassas bağırsak sendromu olan kişilerde dikkatli tüketilmelidir. günlük alım için belirlenmiş bir üst sınır bulunmamaktadır ancak genellikle düşük miktarlarda kullanılmaktadır.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. alerjik reaksiyon belirtileri arasında deri döküntüsü, kaşıntı, şişme ve solunum problemleri yer alabilir. jellan gama karşı alerjisi olan kişilerin bu katkı maddesini içeren gıdalardan kaçınmaları gerekir.
Detaylı Bilgi
Jellan gam, bir tür polisakkarittir. *sphingomonas elodea* adlı bakterinin kontrollü fermantasyonuyla üretilir. suya eklendiğinde jel oluşturma özelliğine sahiptir. bu özelliği nedeniyle gıda endüstrisinde kıvam verici, emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. gıdaya yapışkanlık, kıvam ve istenen dokuyu kazandırır. ayrıca düşük kalorili olması nedeniyle diyet ürünlerinde de kullanılır.