Jelatin

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E441
• İşlev: Kıvam arttırıcı
• Kaynak: Hayvansal(domuz dahil)
• Helallik Durumu: şüpheli

Kullanıldığı Gıdalar

Jelatin, kat'i surette haram bir madde değildir eğer ehil kişiler tarafından islami usullere tam manasıyla riayet edilerek kesilmiş bir sığırın, tüketilebilir kısımlarından elde edilirse muhtemelen helal olur ancak günümüz dünyasında böylesi hassas ve dikkatli bir üretim yapıldığına inanmak çok güç temiz yemlerle beslenen hayvanların, besmele ile kesimlerinden once bayıltılmadığı, şoklanmadığı, her bir sığının tek tek elle ve besmele ile boğazlandığı, başın ayrılması için yeterli kan akım süresinin beklendiği ve tüm bunların son derece hijyenik şartlarda yapıldığı bir jelatin üretim tesisi, endüstrinin kâr beklentisi içerisinde ne kadar mümkün olur, siz karar verin günümüz dünyasında ticarî kaygılanı olan hiçbir tesisin, şurada kabataslak ifade etmeye çalıştığımız muhtemelen helal üretim prosedürünü sağlayabileceğini düşünmüyoruz. hal böyle olunca jelatin, bizim için tüm şaibesiyle uzak durulması gereken bir madde olmaya devam ediyor ~mutfak strateji sf. 55(kaynakçadan ulaşabilirsiniz)

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Sağlık açısından risklidir, azaltınız. mümkünse kaçınınız.

Alerji Riski

Bilinen bir yan etkisi yoktur-muhtemelen helal ise-

Detaylı Bilgi

“hayvanların kemik ve bağ dokularında bulunan kollajen proteininin kaynatılmasıyla elde edilen renksiz, kokusuz, tatsız, jelleşme kabiliyeti olan organik bir üründür. kendi ağırlığından 10 kat fazla su tutabilir. kıvam aldırma konusunda eşdeğerlerinin arasında bir numaradır. tatsız, kokusuz ve renksiz olduğundan, içerisine koyulduğu üründe, kıvamlanma dışında hiçbir değişikliğe neden olmaz. bu haliyle gıda endüstrisinin baş tacıdır. tek mahareti bu da değildir. jel oluşturucu özelliğinin yanı sıra yapı düzeltici, bağlayıcı, su tutucu, emülsiyon ve köpük oluşturucu, durultucu, film tabaka oluşturucu ve stabilize edicidir. bu kabiliyetleriyle gıda endüstrisinde o kadar çok problemi çözer ki tam bir cevherdir.” ~mutfak strateji sf. 53(kaynakçadan ulaşabilirsiniz) hazır yoğurt, peynir ve tereyağları, margarinler, muhallebiler, lokumlar, dondurmalar, şekerlemeler, sürülebilir çikolata gibi kahvaltılıklar, sakızlar, krema-krem şanti gibi pastacılık ürünleri, yumuşak şekerler, marmelatlar, jelibonlar karışım toz kahveler, kapsül ilaçlar, kozmetik veya tıbbî kremsi ürünler, doğrudan jelatin içerebilir. meyve suları, gazlı/gazsız meyveli içecekler ve pekmezler, muhtemelen helal jelatinle ya da haram olanla, muamele görmüş olabilir. çünkü durultma işlemi, muhtemelen helal jelatin ya da haramla yapılır. buradaki ürünlerin bazılarında jelatin kullanımı yasaktır; ancak yeterli denetim olmadığı için kolaylıkla tağşiş edilebilmektedir. bazılarında ise jelatin kullanımı serbesttir; ancak etikette belirtilme zorunluluğu olmayabilir. etikette belirtildiğinde ise çoğunlukla sığır jelatini yazılır. ne var ki kullanılan jelatinin sığır veya hınzır jelatini olduğunu düzenli olarak denetleyip yaptırım uygulayan herhangi bir mekanizma yoktur. sığır jelatini olsa dahi, sığırların islamî usullere tam manasıyla riayet edilerek kesilmiş olduğunu teşhis etmek mümkün müdür? ~mutfak strateji sf. 54(kaynakçadan ulaşabilirsiniz)