Disodyum guanilat

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E627
• İşlev: Lezzet arttırıcı (flavor enhancer). özellikle umami (beşinci tat) tadını güçlendirir. monosodyum glutamat (msg) ile birlikte kullanıldığında sinerjik etki gösterir (birbirlerinin etkisini artırır).
• Kaynak: Maya özütleri veya balık (özellikle sardalya) ile deniz yosunlarından (bitkisel, mikroorganizma)
• Helallik Durumu: bilinmiyor

Kullanıldığı Gıdalar

–

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Sağlık açısından risklidir, azaltınız. mümkünse kaçınınız.

Alerji Riski

– gut hastalığı olanlarda gut ataklarını tetikleyebilir
– çinese restaurant sendromu (baş ağrısı, terleme, boyun ağrısı, yüzde kızarma)
– astım belirtilerinin tetiklenmesi
– migren ataklarını tetikleyebilir
– mide bulantısı
– kalp çarpıntısı
– yüzde kızarma ve sıcak basması
– bazı kişilerde aşırı duyarlılık reaksiyonları
– hiperaktivite (özellikle çocuklarda)

Detaylı Bilgi

Mayalardan fermentasyon yoluyla veya balık/deniz yosunlarından ekstraksiyon yöntemiyle elde edilir. alkolle muamele edilmez. i̇lk olarak 1960'larda japonya'da geliştirilmiştir. hazır çorbalar, et suları, cips ve kraker gibi atıştırmalıklar, işlenmiş et ürünleri ve sosların lezzetlendirilmesinde kullanılır. pürin içeriği yüksek olduğu için (bir çeşit protein yapı taşı) gut hastalığı olanlar için risk oluşturabilir. ab'de bebek mamalarında kullanımı yasaktır. bazı ülkelerde msg ile birlikte kullanım miktarları sınırlandırılmıştır.