Antosiyaninler

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E163
• İşlev: Renklendirici. gıdalara kırmızı, mavi ve mor renkler verir.
• Kaynak: Bitkisel. çeşitli meyve ve sebzelerden (üzüm, böğürtlen, ahududu, yaban mersini, kırmızı lahana, mısır çiçeği vb.) ekstrakte edilir.
• Helallik Durumu: bilinmiyor

Kullanıldığı Gıdalar

Meyve suları, şekerlemeler, dondurulmuş tatlılar, içecekler, yoğurtlar, reçeller

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genellikle güvenli kabul edilir. ancak yüksek dozlarda tüketildiğinde ishal veya mide bulantısına neden olabilir. bazı bireylerde hafif alerjik reaksiyonlara sebep olabilir. güvenli kullanım limiti, kullanılan spesifik antosiyanin türüne ve gıda ürününe bağlı olarak değişir ve ilgili düzenleyici kuruluşlar tarafından belirlenir.

Alerji Riski

Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. belirtiler arasında kaşıntı, kızarıklık, nefes darlığı ve şişme yer alabilir. alerjik reaksiyonlar genellikle hassas bireylerde görülür.

Detaylı Bilgi

Antosiyaninler, bitkilerin hücrelerinde bulunan doğal suda çözünen pigmentlerdir. antioksidan özelliklere sahiptirler. farklı bitki kaynaklarından elde edilen antosiyaninler, renk tonlarında farklılık gösterir. ekstraksiyon yöntemleri, kullanılan bitki türüne ve istenen saflık derecesine bağlı olarak değişir. genellikle su, alkol veya asitli çözeltiler kullanılarak ekstraksiyon yapılır. i̇şlem sonrasında saflaştırma ve konsantrasyon işlemleri uygulanır. e163 olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılan antosiyaninler, genellikle standartlaştırılmış ve saflaştırılmış bir formda kullanılır.