Amonyum sülfit karamel

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E150d
• İşlev: Renklendirici. kahverengi tonlarında renk vermek için kullanılır.
• Kaynak: Sentetik. sükroz (şeker) amonyum sülfat ve sülfür dioksit ile işlenerek elde edilir.
• Helallik Durumu: Şüpheli. üretim sürecinde kullanılan amonyum sülfatın kaynağı ve üretim yöntemindeki olası kirlenmeler nedeniyle helal sertifikası gerektirir. bazı üretim metotlarında alkol kullanımı olabilir.

Kullanıldığı Gıdalar

Kola içecekleri, soslar, fırınlanmış ürünler (kurabiye, kek), şekerlemeler.

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genel olarak güvenli kabul edilir ancak yüksek miktarlarda tüketimi bazı bireylerde sindirim sorunlarına (ishal, mide bulantısı) yol açabilir. sülfitlere karşı alerjisi olan kişilerde reaksiyonlara neden olabilir. adi (kabul edilebilir günlük alım miktarı) belirlenmiştir ve bu miktarın altında tüketilmesi güvenlidir. uzun süreli ve yüksek dozda tüketimiyle ilgili kapsamlı çalışmalar sınırlıdır.

Alerji Riski

Sülfitlere karşı alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara (solunum güçlüğü, cilt döküntüsü, kaşıntı, şişme) neden olabilir. bu alerji, astım hastalarında daha yaygındır.

Detaylı Bilgi

Amonyum sülfit karamel, şeker (sükroz)in amonyum sülfat ve sülfür dioksit ile ısıtılmasıyla elde edilen karmaşık bir karamelizasyon ürünüdür. bu işlem sırasında maillard reaksiyonları ve karamelizasyon meydana gelir ve farklı moleküller oluşur. renk, kullanılan amonyum sülfat ve sülfür dioksit miktarına ve ısıtma süresine bağlı olarak değişir. e 150d, diğer karamel renklendiricilerine (e150a, e150b, e150c) göre daha koyu bir renk verir. üretim sürecinde kullanılan kimyasalların kalitesi ve saflığı son ürünün güvenliği için önemlidir.