Amonyum karbonatlar
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E503
- İşlev: Kabartıcı madde. hamur işlerinde, bisküvilerde ve keklerde hacim artışı sağlar. bazen asit düzenleyici olarak da kullanılır.
- Kaynak: Sentetik olarak üretilen amonyum bikarbonat (e503ii) ve amonyum karbonat (e503i).
- Helallik Durumu: bilinmiyor
Kullanıldığı Gıdalar
Kekler, bisküviler, krakerler, bazı şekerlemeler, bazı unlu mamuller.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir ancak aşırı tüketimi mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabilir. yüksek dozda solunması solunum sorunlarına yol açabilir. hamilelik ve emzirme dönemlerinde kullanımına dair yeterli veri bulunmadığı için dikkatli olunmalıdır. güvenli kullanım limitleri, gıda güvenliği otoriteleri tarafından belirlenir ve ürünlere göre değişir.
Alerji Riski
Amonyum karbonatlara karşı alerjik reaksiyon nadirdir. ancak aşırı duyarlı bireylerde deri reaksiyonları, solunum sorunları veya sindirim sistemi rahatsızlıkları görülebilir.
Detaylı Bilgi
E 503, amonyum bikarbonat (e 503ii) ve amonyum karbonat (e 503i) olmak üzere iki farklı bileşik içerir. her ikisi de amonyak, su ve karbondioksit kullanılarak sentetik olarak üretilir. pişirme işlemi sırasında karbondioksit açığa çıkararak hamurun kabarmasını sağlar. amonyum bikarbonat daha yaygın kullanılır ve daha hızlı etki gösterir. amonyum karbonat ise daha yavaş etkisi nedeniyle genellikle amonyum bikarbonat ile birlikte kullanılır. üretim sırasında kullanılan amonyak izlerinin kalması potansiyel bir risktir ancak iyi üretim uygulamaları ile bu risk minimize edilir. amonyum karbonatlar, pişirildikten sonra büyük ölçüde uçucu bileşenlere ayrıştıkları için kalıntı miktarı oldukça azdır.