Amonyum hidrojen bikarbonat

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E503(i)
• İşlev: Kabartma ajanı , ph düzenleyici . hamur işlerinde kabartıcı olarak ve asitliği düzenlemek için kullanılır.
• Kaynak: Sentetik
• Helallik Durumu: bilinmiyor

Kullanıldığı Gıdalar

–

Sağlık Üzerindeki Etkileri

–

Alerji Riski

Yetersiz pişirmede amonyak kokusu ve tadı kalabilir
mide rahatsızlıkları
baş dönmesi
bulantı ve kusma
solunum sisteminde tahriş (yeterince pişmemiş ürünlerde)
yüksek dozlarda metabolik asidoz riski (vücut ph dengesinin bozulması)
astım hastalarında semptomları tetikleyebilir
üretim sırasında göz ve solunum yolu tahrişi (çalışanlar için)
alerjik reaksiyonlar (nadir)

Detaylı Bilgi

Endüstriyel olarak amonyak ve karbon dioksitin sulu ortamda reaksiyona sokulmasıyla üretilir. amonyum bikarbonat (e503 ii) ile yakın akraba bir bileşiktir. pişirme sırasında ısı ile tamamen parçalanarak amonyak, karbondioksit ve su buharına dönüşür. özellikle ince ve gevrek ürünlerde (kraker, bisküvi gibi) tercih edilir çünkü pişirme sonrası üründe kalıntı bırakmaz. tarihi çok eskiye dayanır ve geleneksel fırıncılıkta "uçucu tuz" olarak da bilinirdi. günümüzde çoğunlukla endüstriyel fırıncılık ürünlerinde kullanılmaktadır.