Amonyum aljinat
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E403
- İşlev: Stabilizatör, kıvam arttırıcı, emülgatör, jel oluşturucu.
- Kaynak: Aljinik asit ve amonyum hidroksitten elde edilir. aljinik asit, kahverengi ve kırmızı alglerden (özellikle laminaria cinsi) ekstrakte edilir. dolayısıyla bitkisel kaynaklıdır.
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
Dondurulmuş tatlılar, soslar, süt ürünleri, fırınlanmış ürünler (kek, pasta gibi), düşük kalorili yiyecekler.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek dozlarda mide rahatsızlığına (kabızlık gibi) sebep olabilir. ancak, adi (kabul edilebilir günlük alım) seviyesi belirlenmiş olup bu seviyelerde sağlık üzerinde olumsuz bir etki bekletilmemektedir. özellikle hassas bağırsakları olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır.
Alerji Riski
Amonyum aljinat, alglerden elde edildiği için, deniz ürünlerine alerjisi olan kişilerde çapraz reaksiyon riski çok düşüktür. bununla birlikte, bazı bireylerde hassasiyet veya hafif alerjik reaksiyonlar nadiren rapor edilmiştir. bu reaksiyonlar genellikle sindirim sistemi ile ilgilidir (mide bulantısı, şişkinlik).
Detaylı Bilgi
Amonyum aljinat, aljinik asidin amonyum tuzudur. aljinik asit, kahverengi ve kırmızı alglerin hücre duvarlarında bulunan bir polisakkarittir. alginik asit, suda çözünmezken, amonyum aljinat suda çözünür ve gıda ürünlerinde kıvam arttırıcı, emülgatör ve jel oluşturucu olarak kullanılır. endüstriyel olarak alglerden ekstraksiyon, arındırma ve amonyum tuzunun oluşturulmasıyla elde edilir. i̇şlem sırasında zararlı kimyasallar kullanılmaz. amonyum aljinat suda çözünür ve jel oluşturma özelliği sayesinde gıda ürünlerinin tekstürünü ve görünümünü iyileştirmede kullanılır.