Alüminyum amonyum sülfat
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E523
- İşlev: Asitlik düzenleyici, kabartma tozu olarak kullanılır. hamurun kabarmasını ve yumuşaklığını sağlar.
- Kaynak: Sentetik. alüminyum tuzlarından ve amonyum tuzlarından sentetik olarak üretilir.
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
Fırınlanmış ürünler (kek, pasta, poğaça), hamur işleri, bazı unlu mamuller.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Alüminyumun aşırı tüketimi alzheimer hastalığı ile ilişkilendirilmiştir, ancak gıda katkı maddeleri yoluyla alınan miktarın bu hastalığa neden olup olmadığı tartışmalıdır. avrupa gıda güvenliği otoritesi (efsa) tarafından belirlenen günlük alım miktarları güvenli kabul edilmektedir. yüksek miktarlarda alüminyum tüketimi sindirim sorunlarına ve nörolojik sorunlara yol açabilir. özellikle böbrek yetmezliği olan bireyler için risk daha yüksektir. güvenli kullanım limitleri efsa tarafından belirlenir ve ürün ambalajlarında belirtilmelidir.
Alerji Riski
Alüminyum amonyum sülfata karşı alerjik reaksiyonlar nadirdir. alerjik reaksiyon gösteren kişilerde döküntü, kaşıntı, şişme gibi semptomlar görülebilir. ancak, alüminyum içeren diğer gıda katkı maddelerine karşı alerjisi olan kişilerde çapraz reaksiyon olasılığı vardır.
Detaylı Bilgi
Alüminyum amonyum sülfat, alüminyum ve amonyum katyonlarından oluşan bir inorganik bileşiktir. kimyasal formülü alnh₄(so₄)₂'dir. gıdalarda kabartıcı ajan olarak kullanılır. hamura eklendiğinde, ısıyla birlikte amonyak gazı açığa çıkararak hamurun kabarmasını sağlar. amonyak gazı, fırınlama işlemi sırasında tamamen buharlaşır. bu bileşik, genellikle diğer kabartma tozları ile karıştırılarak kullanılır. endüstriyel üretimi, alüminyum sülfat ve amonyum sülfatın reaksiyonu ile gerçekleştirilir. üretim aşamalarında herhangi bir hayvansal veya bitkisel kaynak kullanılmaz.