Adipik asit
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E355
- İşlev: Asit düzenleyici, tamponlayıcı, emülgatör, lezzet arttırıcı. adipik asit, gıdalarda asitlik düzenlemesine yardımcı olur, ph'ı dengeler ve diğer katkı maddelerinin işlevini destekler. bazı ürünlerde emülgatör ve lezzet arttırıcı olarak da kullanılır.
- Kaynak: Sentetik olarak elde edilir. genellikle adiponitril hidroliz yoluyla üretilir. adiponitril ise, siklohekzanın nitrik asitle oksidasyonu ile elde edilir.
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
Meyve suları, gazlı içecekler, şekerlemeler, turşular, konserve ürünler. özellikle asitliği ayarlanması gereken ürünlerde kullanılır.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. ancak aşırı tüketiminin bazı kişilerde mide bulantısı ve ishale neden olabileceği bildirilmiştir. avrupa gıda güvenliği kurumu (efsa) tarafından güvenli kullanım miktarları belirlenmiştir ve bu limitlerin altında kullanıldığında sağlığa zararlı etkisi beklenmemektedir. uzun süreli ve yüksek dozda etkileriyle ilgili yetersiz veri mevcuttur.
Alerji Riski
Adipik aside karşı alerjik reaksiyonlar nadirdir ve genellikle diğer gıda katkı maddeleriyle birlikte alerjik reaksiyonların bir parçası olarak görülür. belirtiler hafif olabilir (örneğin, cilt kızarıklığı, kaşıntı) veya daha ciddi (anafilaksi gibi) olabilir.
Detaylı Bilgi
Adipik asit, renksiz, kristal yapılı, hafif ekşi bir tada sahip organik bir bileşiktir. altı karbon atomu içeren dikarboksilik asittir. gıda endüstrisinde asit düzenleyici, tamponlayıcı madde, emülgatör ve lezzet arttırıcı olarak kullanılır. sentetik yollarla üretimi nispeten basit ve ekonomiktir. adiponitrilin hidrolizi yoluyla elde edilir. adiponitril ise siklohekzanın nitrik asitle oksidasyonuyla elde edilebilir. bu üretim yönteminde, kullanılan ham maddelerin saflaştırılması ve üretim sürecinin kontrolü, ürünün saflığını ve güvenliğini sağlamak için önemlidir.