Disodyum 5-ribonükleotid

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E635
• İşlev: Lezzet arttırıcı (flavor enhancer) olarak kullanılır. özellikle umami (savory-etli) tadını güçlendirir. msg (monosodyum glutamat) ile birlikte kullanıldığında sinerjik etki gösterir (birbirlerinin etkisini artırır).
• Kaynak: Hayvansal(domuz dahil) nükleotidlerin bakteriyal fermantasyonu sonucu oluşur
• Helallik Durumu: şüpheli

Kullanıldığı Gıdalar

Üretici ürün içeriğindeki maddelerin nasıl elde edildiğini belirtmedikçe şüphe arz eder. bu ürün domuzdan dahi üretilmiş olabilir. eğer değilse bile kesim şartları veya kullanılan parçaları uygun olmayablir.

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Sağlık açısından risklidir, azaltınız. mümkünse kaçınınız.

Alerji Riski

Çin restoranı sendromu (baş ağrısı, terleme, boyun tutulması)
– astım belirtilerinin tetiklenmesi
– ürtiker (kurdeşen)
– migren
– bulantı
– çarpıntı
– gut hastalarında sorun yaratabilir (pürin içeriği nedeniyle)
– aşırı tüketimde hipertansiyon (yüksek tansiyon) riski
– bazı kişilerde alerjik reaksiyonlar

Detaylı Bilgi

Guanilik (e626) ve inosinik asidin (e630) sodyum tuzlarının karışımı.
üretimde maya fermantasyonu veya bakteriyel fermantasyon kullanılır.
1960'lardan beri gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. özellikle hazır çorbalarda, et suyu tabletlerinde, cips gibi atıştırmalıklarda, soslar ve işlenmiş et ürünlerinde kullanılır. japonya'da "umami tadı" olarak bilinen beşinci tat duyusunun keşfinden sonra yaygınlaşmıştır.