Sodyum stearol-2-laktilat
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E481
- İşlev: Emülgatör, stabilizatör
- Kaynak: Sentetik. stearik asit ve laktik asitten sentezlenir. stearik asit, bitkisel yağlardan (örneğin palmiye yağı, hindistan cevizi yağı) veya hayvansal yağlardan elde edilebilir.
- Helallik Durumu: şüpheli
Kullanıldığı Gıdalar
Ekmek, pasta, kurabiye, hazır hamur işleri, dondurma
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genel olarak güvenli kabul edilir. ancak aşırı tüketimi sindirim sorunlarına yol açabilir. adi (kabul edilebilir günlük alım miktarı) belirlenmiş olup, bu miktarın üzerinde tüketim önerilmez. uzun süreli etkileriyle ilgili yeterli veri mevcut değildir.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara yol açabilir. alerjik reaksiyonlar genellikle deri döküntüsü, kaşıntı ve şişlik şeklinde ortaya çıkar. stearik aside alerjisi olan kişilerde reaksiyon riski daha yüksektir.
Detaylı Bilgi
Sodyum stearol-2-laktilat, stearik asit ve laktik asidin reaksiyonuyla oluşan bir sodyum tuzudur. emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır. farklı yağ ve su fazlarını bir arada tutarak gıdanın kıvamını, dokusunu ve raf ömrünü iyileştirmeye yardımcı olur. bitkisel veya hayvansal kaynaklı stearik asit kullanılarak üretilebilir. üretim süreci, stearik asidin laktik asitle reaksiyona sokulması ve daha sonra sodyum tuzunun oluşturulmasıyla gerçekleşir. bu süreçte alkol kullanımı olasılığı nedeniyle helallik konusunda şüpheler mevcuttur. üreticilerin helal sertifikalı hammadde kullanımı ve alkol içermeyen üretim süreci tercih edilmesi önemlidir.