Yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin tartarik ve asetik asit karışımlarının esterleri

Genel Bilgiler

• E-Kodu: E472f
• İşlev: Emülgatör, stabilizatör.
• Kaynak: Hayvansal ve/veya bitkisel yağ asitlerinden elde edilir. tartarik ve asetik asitler ise sentetik veya doğal kaynaklardan elde edilebilir.
• Helallik Durumu: Şüpheli. hayvansal yağ asitleri kullanılmışsa ve/veya üretim sürecinde alkol kullanılmışsa helallik şüphelidir. tamamen bitkisel kaynaklı ve alkol içermeyen üretim ise helaldir.

Kullanıldığı Gıdalar

Fırınlanmış ürünler (kek, pasta, ekmek), margarin, çikolata, soslar, dondurulmuş tatlılar.

Sağlık Üzerindeki Etkileri

Genellikle güvenli kabul edilir. ancak yüksek miktarlarda tüketilmesi bazı kişilerde sindirim sorunlarına (ishal, gaz) yol açabilir. günlük alım limiti belirlenmemiştir, ancak güvenli kullanım miktarları, gıda güvenliği kuruluşları tarafından belirlenir ve ürünlerde izin verilen miktarlarla sınırlıdır.

Alerji Riski

Alerjik reaksiyonlar nadirdir. yağ asitlerinin kaynağına bağlı olarak alerjik reaksiyon riski olabilir (örneğin, süt, soya, fıstık alerjisi olan kişilerde). belirtiler, cilt döküntüsü, mide bulantısı, kusma ve solunum sorunları olabilir.

Detaylı Bilgi

E 472f, çeşitli yağ asitlerinin (örneğin, palmitik asit, stearik asit, oleik asit) mono- ve digliseritlerinin tartarik asit ve asetik asit ile esterleştirilmesiyle elde edilir. bu işlem, yağ asitlerinin polarlığını değiştirerek emülsiyon oluşturma yeteneklerini artırır. emülgatör olarak, farklı fazların (örneğin, yağ ve su) karışmasını ve kararlılığını sağlar. kullanılan yağ asitlerinin kaynağı (hayvansal veya bitkisel) ve üretim sürecinde kullanılan yardımcı maddeler e 472f'in helallik durumunu etkiler.