Ksantan gam
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E415
- İşlev: Kıvam artırıcı, emülgatör, stabilizatör, süspansiyon ajanı.
- Kaynak: Ksantan gam, *xanthomonas campestris* bakterisinin fermantasyonu ile üretilir. bu bakteri, bir çeşit bitkisel hammadde olan şeker, nişasta ve proteinler üzerinde çoğalır ve ksantan gamı salgılar. dolayısıyla hem bitkisel bir hammaddeden (şeker, nişasta, protein) elde edilse de mikroorganizma üretimiyle elde edilir.
- Helallik Durumu: şüpheli
Kullanıldığı Gıdalar
Soslar, soslu yemekler, salata sosları, dondurulmuş yiyecekler, fırınlanmış ürünler (pasta, kek, ekmek), süt ürünleri (yoğurt, sütlü içecekler), sütlü tatlılar, konserve ürünler.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genel olarak güvenli kabul edilir. çok yüksek miktarlarda tüketildiğinde bazı insanlarda hafif sindirim sorunlarına (şişkinlik, gaz) neden olabilir. ab ve fda tarafından güvenli kabul edilen günlük alım miktarı sınırlaması belirlenmemiştir ancak genel kullanım seviyelerinde sağlık riski oluşturmaz. ancak belirli bir miktarın üzerine çıkıldığında, bazı bireylerde bağırsak rahatsızlığı oluşabilir.
Alerji Riski
Ksantan gamı alerjik reaksiyonlara neden olduğu bildirilmemiştir. ancak, üretim sürecinde kullanılan bazı hammaddelere karşı alerjisi olan kişilerde çapraz reaksiyon riski bulunmaktadır (örneğin, glüten duyarlılığı olan kişiler için, üretim sürecinde glüten içeren hammaddeler kullanılıyorsa bir risk söz konusu olabilir).
Detaylı Bilgi
Ksantan gam, yüksek molekül ağırlıklı bir polisakkarittir. suya eklendiğinde, yüksek viskoziteli bir çözelti oluşturur. bu özelliği nedeniyle, gıdalara kıvam, stabilite ve emülsiyon kazandırmada kullanılır. üretim süreci, *xanthomonas campestris* bakterisinin kontrollü bir ortamda (besin maddesi ve sıcaklık kontrollü fermentör) yetiştirilmesini ve daha sonra ksantan gamının çözeltiden ayrıştırılmasını içerir. ardından arındırma ve kurutma işlemlerinden geçerek toz haline getirilir. genetiği değiştirilmiş organizmalar (gdo) kullanılarak üretilmiş ksantan gamı ticari olarak mevcuttur, ancak bunun da kullanımının güvenli olduğu kabul edilmektedir.