Potasyum aljinat
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E402
- İşlev: Kıvam artırıcı, emülgatör, stabilizator
- Kaynak: Bitkisel (kahverengi deniz yosunlarından elde edilir)
- Helallik Durumu: Helal
Kullanıldığı Gıdalar
Dondurulmuş tatlılar, soslar, süt ürünleri, fırınlanmış ürünler, şekerlemeler
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek dozlarda tüketildiğinde mide rahatsızlığına (şişkinlik, kabızlık) neden olabilir. özel bir risk grubu belirlenmemiştir ancak sindirim sorunları yaşayan kişiler dikkatli tüketmelidir. güvenli kullanım limitleri efsa (avrupa gıda güvenliği kurumu) tarafından belirlenir ve gıda türüne ve kullanım miktarına göre değişir.
Alerji Riski
Potasyum aljinata karşı alerjik reaksiyonlar nadirdir. alerjik reaksiyon belirtileri; deri döküntüsü, kaşıntı, şişme, solunum problemleri olabilir. hassasiyeti olan kişiler dikkatli olmalıdır.
Detaylı Bilgi
Potasyum aljinat, kahverengi deniz yosunlarından (laminaria türleri gibi) elde edilen bir polisakkarittir. aljinik asidin potasyum tuzudur. gıdalarda kıvam artırıcı, emülgatör ve stabilizator olarak kullanılır. suda çözünür ve jel oluşturma özelliğine sahiptir. gıda üretiminde, özellikle dondurulmuş gıdaların yapısını korumak, sosların kıvamını düzenlemek ve ürünlerin raf ömrünü uzatmak için kullanılır. i̇şlem, deniz yosunlarının alkali çözelti ile işlenmesi ve ardından potasyum tuzunun eklenmesiyle yapılır. i̇şlemde kimyasal çözücüler kullanılmamaktadır.