Sodyum asetatlar
Genel Bilgiler
- E-Kodu: E262
- İşlev: Asitlik düzenleyici, tampon madde, koruyucu
- Kaynak: Sentetik, asetik asidin sodyum hidroksit ile nötrleştirilmesiyle elde edilir. asetik asit ise, doğal yollarla (örneğin sirke fermantasyonu) veya sentetik olarak üretilebilir.
- Helallik Durumu: bilinmiyor
Kullanıldığı Gıdalar
Turşular, konserve sebzeler, soslar, fırınlanmış ürünler, işlenmiş et ürünleri
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Genellikle güvenli kabul edilir. yüksek miktarlarda tüketildiğinde mide bulantısı ve ishale neden olabilir. fda (amerikan gıda ve i̇laç dairesi) tarafından belirlenmiş günlük alım limiti yoktur, ancak avrupa gıda güvenliği kurumu (efsa) güvenli kullanım seviyeleri belirlemiştir. özellikle böbrek yetmezliği olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır.
Alerji Riski
Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir. asetik aside alerjisi olan kişilerde reaksiyon riski daha yüksek olabilir. alerjik reaksiyonlar genellikle deri döküntüsü, kaşıntı, nefes darlığı gibi belirtilerle ortaya çıkar.
Detaylı Bilgi
Sodyum asetatlar, asetik asidin sodyum tuzlarıdır. üç farklı formda bulunur: sodyum asetat (e262i), sodyum di asetat (e262ii) ve sodyum triasetat (e262iii). sodyum asetat, bir tür tampon madde olarak davranır, yani ph'taki değişikliklere karşı direnç gösterir ve gıdaların asitliğini kontrol etmeye yardımcı olur. gıdalara eklendiğinde, bakteri ve küflerin büyümesini önleyerek koruyucu etki gösterir. ayrıca, yiyeceklere hafif tuzlu bir tat katar.