E471, yani yağ asitlerinin mono ve digliseritleri, birçok paketli gıdada kullanılan bir tür emülgatördür. Bu yazımız boyunca E471 katkı maddesi ne işe yarar, helal mi, şüpheli mi -hayvansal mı-, zararlı mı bütün bu soruların cevaplarını arayacağız.

E471, gliserol ile yağ asitlerinden elde edilen mono ve digliserit esterleri olup, unlu mamullerden dondurmaya, soslardan çikolataya kadar işlenmiş gıdaların dokusunu iyileştiren ve raf ömrünü uzatan yaygın bir emülgatördür. Hem esterleşme hem de hidroliz yöntemleriyle üretilen bu katkı maddesi, “bitkisel yağ asitleri..” etiketi taşıdığında helal ve vegan kabul edilirken, hayvansal kaynaklı ise şüpheli kabul edilir. Normal gıda formülasyonlarındaki oranlarda güvenli sayılan E471, aşırı dozlar verilen hayvan deneylerinde karaciğer büyümesine yol açabildiği ve nadiren alerjik reaksiyonlara sebep olabildiği tespit edilmiştir.

E471 Helal mi? Haram mı? Bitkisel mi, Hayvansal mı?
E471 koduna sahip yağ asitlerinin mono ve digliseritleri hem bitkisel hem de hayvansal kaynaklı olabilir.

Bitkisel Kaynak: Ayçiçek yağı, soya yağı, palm yağı, mısır özü yağı, aspir yağı ve zeytinyağı gibi bitkisel kaynaklardan üretilebilir.
Hayvansal Kaynak: Sığır ve domuz gibi hayvanlardan da elde edilebilir.
Gıda katkı maddeleri büyük çoğunlukla yurt dışından ithal edilir. Bu yüzden hayvansal katkı maddeleri helal kesim olmama ihtimalinin yüksek olmasından dolayı şüpheli olur. Maalesef katkı maddelerinin büyük bir çoğunluğu gayri Müslim ülkelerden ithal edildiği için hayvanların İslami usullere göre kesilme ihtimali çok düşüktür.

Eğer E471 bitkisel kaynaklı olursa muhtemelen helal diyebiliriz. Ancak her ihtimale karşı tedbirli olmak gerekir. Kontaminasyondan (karışma) ihtimalinden kaçınmak gerekir. ürünün vegan olması, diğer katkı maddelerinde hayvansal katkı olmaması ve diğer parti ürünlerinde de aynı katkı maddesinin kullanılması önemlidir. Çünkü bazen katkı maddesi değişse bile ambalajlarda bu değişiklik geç görülebilir. Yani bitkisel iken hayvansal katkı maddesi kullanmaya başlamışlarsa bunu 2 parti ürün sonra görmek de mümkündür.

Bu yüzden eğer bu katkı maddesi “bitkisel yağ asitlerinin mono ve digliseritleri” şeklinde beyan edilmiyorsa uzak durmak en doğrusu olacaktır. Çünkü “bitkisel kaynaklı olsa bunu beyan ederdi yani hayvansal veya hayvansal katkı maddesiyle karışmış olabilir” diye düşünebiliriz. Hâl böyle olunca şüpheli olarak ifade etmek yanlış olmayacaktır.

Daha fazla bilgi edinmek için web sitemizi ziyaret edin: katkiligida.com